香港中通社5月9日電　題：科技入膳　港式“軟餐”解决長者吞嚥難題

　　香港中通社記者　黃璇

　　香港人口老化加劇，吞嚥困難成為許多長者的日常挑戰。最新數據顯示，香港約6成安老院舍長者、4成日間護理服務使用者正面臨不同程度的吞嚥障礙。傳統解決方案“糊餐”雖確保安全，但賣相欠佳、口感單一，影響長者食慾。為此，香港近年積極發展“軟餐”（照護食）技術，融合創新科技與烹飪工藝，在嚴格遵循國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）的同時，還原食物的色、香、味及外觀，為吞嚥困難人士開創飲食新可能。

　　香港科技大學初創企業Elevatefoods便是代表。他們研發的智能3D食物打印機，結合AI（人工智能）與石墨烯加熱技術，能在3分鐘內製作外形逼真的軟餐，如雞腿或西蘭花，效率是傳統方法3倍。這項技術靈感來自營運總監陳爾謙的親身經歷——他的祖父因吞嚥困難而厭食，促使他投入研究，希望讓更多長者享用美味且營養均衡的餐點。

　　除了科技突破，香港餐飲業界也積極推動軟餐普及。稻香集團旗下鍾菜館與社企合作，於今年母親節（5月11日）起推出全港首創的高端中式軟餐，包括“八頭南非鮑魚”和“西澳龍蝦軟餐”，讓長者能與家人共享宴席滋味。這些菜式不僅符合IDDSI標準，更堅持當日新鮮烹調，確保口感與風味。去年10月，大快活等連鎖快餐品牌亦已推出港式風味軟餐，讓吞嚥困難人士以親民價格重溫經典快餐滋味。

　　軟餐的意義遠超飲食本身。香港科技大學校長葉玉如指出，一份精心製作的軟餐點心，既能喚起長者的味覺記憶，也承載社會對銀髮族的關懷。這種理念在香港社會服務聯會發起的“照護食·區區有啖好食2025”活動中進一步體現。該計劃透過社區教育與展覽，推廣吞嚥友善飲食，甚至針對端午節等傳統節日推出軟餐粽，讓長者不再錯過節慶美食。

　　為裨益更多受眾，軟餐發展趨向多元與個性化。Elevatefoods正與科大初創PanopticAI合作，利用AI面部掃描技術，僅需30秒便能分析健康數據，設計專屬營養餐單。香港市場上也出現能自製軟餐的多功能料理機，讓家庭照顧者輕鬆將家常菜轉化為適合長者的質地。這些創新不僅解決實際照護需求，更象徵社會以科技、商業與社福力量回應高齡化挑戰，讓長者能在安全前提下，繼續享受飲食的樂趣與尊嚴。

　　從3D打印到粵菜軟餐，從節慶粽子到日常快餐，香港社會的“軟餐行動”正逐步改寫吞嚥困難長者的生活品質。這不僅是食物形態的轉變，更是社會共融的體現，證明即使面對健康限制，長者依然值得擁有豐富多彩的飲食體驗。隨著更多企業與機構投入，軟餐將持續進化，成為高齡社會中不可或缺的“溫暖解方”。（完）