淮揚菜非物質文化傳人王東父子首度聯袂 限定菜單“王氏御品私房宴”香港新聞網5月10日電 位於尖沙咀海港城的精緻上海淮揚菜餐廳“个園竹語”，今個春季為食客呈獻限定菜單“王氏御品私房宴”，由淮揚菜主廚兼淮揚菜非物質文化傳人王東師傅與兒子王子樂師傅主理，父子二人首度攜手，嚴選江南時令食材入饌，打造一場跨越世代的珍饈盛宴。 王東師傅掌廚超過30年，一直專注於酒店和烹飪領域，於多個内地烹飪比賽榮獲獎項，亦曾於多間星級餐廳工作，曾於“中華餐飲名店”榮銜的著名淮揚菜餐廳“冶春茶社”擔任行政總廚多年，2013年度由江蘇省政府評為淮揚菜非物質文化遺產傳人。王子樂師傅自幼旁觀父親入廚，耳濡目染下對烹飪產生濃厚興趣，刻苦鑽研傳淮揚菜技藝多年。
“王氏御品私房宴”。 “王氏御品私房宴”4位用菜單，由主廚王東師傅以其豐富經驗為菜單定調風格，菜式特別注重食材的季節性及時令風味，兒子王子樂師傅則以精湛技藝重新演繹淮揚菜經典。父子攜手呈獻的淮揚佳餚美饌，以三味前菜匠心啟航，顛覆傳統鵝肝印象的“櫻桃鵝肝”、川菜與海鮮絕妙融合的“藤椒竹蟶子”、盡顯食材本味的“船盞雞樅菌”，盡是王氏父子對傳統風味的重新演繹，以其精妙的廚藝技法為食客喚醒味蕾。
劉姥姥鴿蛋繡球。
俏婦海鮮青瓜烙。 主菜則以各地珍饈美饌引領味蕾，既有令人難以忘懷的滋補佳品，也有淮揚家宴與節慶必備的美味。“劉姥姥鴿蛋繡球”，豆腐刀工與文學典故的絕妙融合。將豆腐細切成繡球花狀，極考刀工，鴿蛋自古已有宮庭珍品之稱，《紅樓夢》中就有劉姥姥嚐鴿蛋的描述，兩者加入以瑤柱、金華火腿絲鮮製的金湯，頓成一道國宴料理；“俏婦海鮮青瓜烙”，揚州傳統鍋烙菜式，將鰻魚乾、海蝦仁、干貝等切丁，再將青瓜切絲一同拌入粉漿後，以鐵板猛火烙至金黃焦脆。
金湯雞頭米牡丹蝦球。 入口外脆內嫩，滿滿海洋鮮味；“海青斑溜乾絲”，融合淮揚刀工與粵式鮮味的特色風味菜。選用鮮活海青斑，先起肉切片，再將魚骨熬成奶白濃湯，乾絲（豆腐絲）以雞湯煨煮入味鋪於盤底，蔥絲加紹興酒快炒勾薄芡，淋於魚身，魚肉嫩而不散，乾絲吸飽魚鮮，柔滑如綢。再以麻辣滾油爆香鎖住魚片水分，魚肉口感潤滑鮮香，是深受年輕族群喜歡的菜式；“金湯雞頭米牡丹蝦球”，雞頭米與南瓜泥共熬成金黃濃湯，口感綿密帶天然甘甜。牡丹蝦球則取蝦背剖花，油炸後形似牡丹。雞頭米的滋補、南瓜的溫潤與蝦球的鮮甜層疊交融，回味無窮；“鮑汁芋奶扣花膠”，融合多重精華的滋補佳餚，花膠肉質飽滿且膠質豐盈，鮑汁以老雞、金華火腿及乾鮑慢火熬煮數小時，搭配以荔浦芋頭製作的芋奶，花膠吸盡鮑汁精華，軟糯彈牙，滋補而不膩。
天山雪蓮泉水燉桃膠。 特別推介甜品“天山雪蓮泉水燉桃膠”，天山雪蓮籽以用泉水清燉六小時而成，配上有養顏潤膚的功效的桃膠，晶瑩掛勺，入口絲滑潤喉，軟糯甘甜；另一款个園竹語招牌點心“鐵板上的小籠包”，外皮薄透，肉餡豐富，採先蒸後煎的手法製成，底部煎至金黃酥脆，輕輕提起感覺湯汁如要衝破外皮，一咬爆汁，鮮甜滋味無懈可擊。（完） 【編輯：黃璇】
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