粵菜餐廳推九道菜餐單 助吞嚥困難者與家人“同桌同餐”香港新聞網5月7日電 （記者 黃璇）母親節、父親節相繼來臨，能與一家人同枱相聚用餐，對有咀嚼困難的長者來說可能是最佳禮物。在星展基金會支持下，稻香集團旗下鍾菜館與樂齡社企“The Project Futurus”及旗下軟餐俠社創項目“軟餐俠”合作，於火炭、灣仔軒尼詩道、赤柱及數碼港4間鍾菜館推出“同桌同餐吞嚥友善饗宴”餐單，讓有咀嚼或吞嚥困難的人士，能與家人同枱共食，享受溫馨時光。
“同桌同餐吞嚥友善饗宴”餐單，讓有咀嚼或吞嚥困難的人士，能與家人同枱共食。（香港中通社記者 黃璇攝） 餐單將於母親節（5月11日）當日正式推出，9道經改造的經典粵菜佳餚軟餐，依據國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）來改良及微調，適合不同進食能力長者。即使是軟餐，但選材一點不馬虎，如大良蛋白炒龍蝦採用原隻西澳龍蝦，拆殼起肉，清蒸後的龍蝦肉加入牛奶、蛋白輕輕炒熟，符合IDDSI第五級標準，能被餐叉、匙羹或筷子施壓碾碎，入口柔嫩且易於進食。
大良蛋白炒龍蝦（原隻西澳龍蝦）拆殼起肉，清蒸後的龍蝦肉加入牛奶、蛋白輕輕炒熟，符合IDDSI第五級標準。（香港中通社記者 黃璇攝） 其他菜式還有蝦子柚皮（IDDSI第七級 容易咀嚼）、松露野菌焗芙蓉蛋（IDDSI第七級 容易咀嚼）、鮑汁牛肉獅子頭（IDDSI第五級 細碎及濕軟）、金沙南瓜（IDDSI第六級 軟質及一口量）、古法扣鮑魚（精緻軟餐）、黑毛豬叉燒（精緻軟餐）、鮮蝦燒麥皇（精致軟餐）及生拆鮮蝦餃皇（精緻軟餐）。另外，為確保食物質素，所有食材只會在接受預訂後的宴席日期當天新鮮烹調及料理。
松露野菌焗芙蓉蛋以滑豆腐釀入鮮冬菇、雞髀菇等野菌，口感嫩滑。（香港中通社記者 黃璇攝）
左起：黑毛豬叉燒、生拆鮮蝦餃皇、鮮蝦燒麥皇。（香港中通社記者 黃璇攝） 為了讓顧客更了解“同桌同餐吞嚥友善饗宴”餐目，鍾菜館4間分店培訓了多位前線經驗豐富的員工，成為“同桌同餐大使”，會為有需要的顧客提供點餐協助單。 稻香集團營運總監鍾凌峰表示，隨着歲月流逝，部份顧客步入晚年，有些甚至出現吞嚥及咀嚼困難，以致無法與家人一起同枱享用美食。這次在星展基金會支持下，與社企The Project Futurus及其旗下軟餐俠合作，研發了“同桌同餐吞嚥友善饗宴”餐目，讓進食能力稍弱的長者能返回餐桌，再次與家人經歷同桌共膳的快樂。他續稱，餐點只會在宴席起菜前才新鮮烹調，確保有不同膳食需求的食客都能享用到鍾菜館一貫水準。希望稻香帶頭推動將吞嚥友善料理納入日常、無分不同的趨勢。 The Project Futurus及軟餐俠創辦人暨行政總裁文慧妍則分享，對於咀嚼及吞嚥困難者來說，市面上的飲食選擇相當有限。經常聽到照顧者希望帶家人外出晚餐，奈何普遍餐廳缺乏提供軟餐。她相信今次與稻香集團合作，能夠在社區及飲食業界中帶來更深遠的社會影響，提高大眾對吞嚥友善餐膳的認識和包容。（完） 【編輯：黃璇】
|
