【來論】張宇人：香港需要一個更多元化的餐飲市場行政長官李家超最近率領來自香港及內地的商貿代接團造訪中東二國：卡塔爾、科威特，落實開拓中東市場的施政承諾。我當然支持，而且見到香港旅遊發展局亦已經與酒店業聯手促進穆斯林友善旅遊配套，以便更好接待中東旅客。但我見到本地飲食業界在這方面的起步工作進展較慢，因此趁日前在一個場合遇見旅發局高層時向對方提議，希望旅發局與本地飲食業界組成一個工作小組，讓業界加快步伐準備。
香港旅發局網頁截圖 特首今次中東之旅取得豐碩成果，包括進一步促進香港特區政府與卡塔爾政府和科威特政府之間的關係，及達成合共59項合作備忘錄和協議等。另外，除了強化商貿網絡外並且進一步推進與海合會國家的人文交流，就是有關免簽證的安排。 做好穆斯林友善旅遊配套 特首此行可謂成功地幫香港“拉客”，這批新客有的到來經商、工作，有的到來旅遊，所以我們就要做好接待客人的準備。在餐飲方面，如上述，我見到酒店業在與旅發局的合作下已經做到穆斯林友善旅遊配套，包括在酒店食肆內提供有“清真認證”(Halal Certification) 的“清真”美食，又有“清真”旅遊手信。旅發局並且與酒店業合作舉辦活動配合穆斯林傳統節日，例如兩個月前首次趁每年3月穆斯林“齋戒月”(Ramadan)。 有酒店推出“齋戒月”美食活動 酒店業做得很好，但飲食業起步較緩慢，尤其是中菜館。因此，我想出主動接觸旅發局與業界組成一個工作小組，希望業界朋友加快推出“清真”美食的步伐。我明白有個別業界覺得為客人準備“清真”菜餚會增加廚部工作的複雜程度，製作時間亦會拖長，最終會令經營成本上升，但其實是不會的。去年我去馬來西亞考察，見證當地食肆是購入由食品供應商提供的“清真”食材來泡製“清真”菜餚的，既方便，又快捷。因此，我要呼籲業界盡快起步，尤其是尖沙咀區的食肆，因為該區設有穆斯林朋友的回教清真寺；當這類商人、旅客在港時到清真寺祈禱後，自然會光顧附近食肆啦。現在，生意就近在咫尺，業界要好好珍惜。 再說，除了中東旅客，來自西藏及寧夏等地的內地旅客有很多都是回教信徒，他們在日常生活中，包括外遊期間，都要進食“清真”食物。所謂“行船爭解纜”，其他區的食肆都要盡快做好準備。 突破“單一”. 迎來出路 只管搞好“清真”美食市場，未足以為本地飲食業界闖出一條多元發展道路；我們需要突破，要打造一個更多元化的餐飲市場。我認為香港在這方面的契機已經出現，就是將持續至少二十年的“銀髮市場”已經誕生，這亦是特區政府銳意推動“銀髮經濟”的原因。這個消費客群絕對不容忽視，因為他們在生活上的需要隨着年齡而改變，在飲食上，很多長者需要在質地上不同級別的“軟餐”。 針對這類客群，食肆可以推出分級數的“軟餐”，並且備有一人份量、兩人或以上份量，甚至混合型套餐等。還有，食品供應商可以利用新技術，大量製作“軟餐”的急凍食材讓食肆購入，以便在客人點餐後馬上泡製，即叫即煮。再發展下去，將來零售層面例如超市、街市都有急凍“軟餐”食材出售，普羅市民按自己所需購買回家翻熱進食，那麼“軟餐”就更普及化。 （本文作者為香港立法會飲食界議員、行政會成員） （本文為作者觀點，不代表本媒體立場） 【編輯：梁嘉軒】
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