【來論】楊莉珊：危機中尋轉機 香港唯靠創新開新路“海皇粥店”全線結業再度轟動香港飲食界，成為飲食倒閉潮當中的又一個消失的品牌，過往引發關注的倒閉潮包括曾坐擁24家分店的“金裝燉奶佬”，也包括一度成為銅鑼灣地標的全球首間變形金剛主題餐廳。筆者以為不能匆匆用“經濟不好、成本高昂”等藉口簡單帶過。今天飲食界面對的困境，也正是香港工商百業所面對的挑戰，同儕不支而離場的原因，值得所有工商業者深入思考。
文匯網圖片 不少輿論將本港飲食業的主要死因歸咎於港人近年北上成風，也有抨擊政府未對業界提供協助，特別對佔主要經營成本的租金做出相應管理，但這些觀點或許未見問題全貌。衣食住行作為生活必需品，原本應該是穩賺不賠的生意，況且香港也素來有美食天堂的光環，理應是飲食業百花齊放，何至於生意慘淡，部分業者甚至關門大吉，這需要從外部環境與內部調適來分析問題。 大部分商業都對整體經濟環境十分敏感，飲食業也不例外。香港整體經濟受全球波動、地緣政治、疫情後復甦緩慢等因素影響，市民消費趨向謹慎，過往高度倚賴內地及海外遊客來支撐香港飲食業的高消費，也因為境外遊客明顯下降，內地來港旅客的主流由大豪客轉成奉行“特種兵旅行”的精明年輕消費者。再加上疫情後，香港居民的外出用餐習慣明顯改變，例如上班族減少外出午餐，夜宵、外出聚餐等也明顯減少，外賣取而代之，但外賣平台卻透過收取高額佣金將成本轉嫁給中小型餐廳。外部大環境加上消費者習慣均有轉變，但租金高昂以及人力成本上升壓力卻沒有減少，市場競爭仍然激烈，對中小型餐飲業者構成沉重負擔。 外部環境的劇變是所有業者共同面對的，但內部調適能力決定了個別企業能否應對外部環境。有評論用“可憐之人必有可恨之處”抨擊部分食店服務欠佳，早前中環某知名牛腩麵店再度因為趕客上新聞，雖然誰是誰非各有說詞，但連文體旅局的羅局長也都提醒“食肆待客有禮是基本”，可見負面影響要比想像中更深遠。筆者以為這也是越來越多港人北上飲食消費的關鍵。港人北上飲食成風，並非單純“貪平”，關鍵是性價比高，也就是同等的價錢，可以享受到的食物品質、服務品質、用餐品質甚至選擇自由度都遠高於香港。 香港餐飲業者一方面向社會訴苦“生意難做”，但又是否要反問自己如何做得更好？需知道今天顧客入店用餐並非只為填飽肚子，對食品、服務、環境以及整體用餐體驗都有甚高的期望，如果菜單千篇一律缺乏創意，無甚服務又要求“加一服務費”，用餐環境普通卻又要限時用餐‧‧‧‧‧‧又如何讓顧客得到高性價比的消費體驗？ 放眼市場，我們仍見到有不少食店大排長龍，例如有內地火鍋店靠跳舞、美甲等逆天服務成為業界龍頭，本地有食店將傳統中式料理與國際口味相結合，受到追求新奇風味的食客青睞，可見顧客的消費力並未消失，但顧客有選擇。在大環境欠佳的今天，顧客趨向謹慎消費、精明消費也屬正常。作為經營者，應該著眼於從產品、服務方面提高自身的競爭力，才能在激烈競爭中汰弱留強，成為大排長龍的人氣店。 飲食業如是，其他各行各業恐怕也如是！
（本文作者楊莉珊為全國政協委員、中國香港（地區）商會會長） （本文為作者觀點，不代表本媒體立場） 【編輯：黎金良】
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