北京見聞：關稅戰陰影 澳牛或成美式烤肉店新選擇香港中通社北京5月1日電（香港中通社特約記者 莊恭百）進入手機上的山姆小程序，打開月度牛肉熱度榜單，1.1kg裝的澳大利亞牛後胸肉月銷量逾10萬件，超過0.9kg裝的美國穀飼上腦薄切，位居榜首。這可能是美國對華加征高額關稅後，北京普通市民近期最直觀的感受之一。 近來有傳媒報道，受關稅影響，北京知名美式烤肉餐廳“本壘美式烤肉”，已決定用價格更便宜的澳大利亞牛肉作為美國牛肉的替代品。中通社記者連日來走訪北京多家美式烤肉店，了解到業主均有相關考量。 “本壘美式烤肉”店長雖然拒絕向記者透露當前店內用肉的具體情況，但她表示：“關稅戰走向飄忽不定，輿論環境也趨向複雜，作為一家烤肉店，替換肉品實屬正常，不想讓門店經營受到影響。” 北京另一家知名烤房經營者林樂（化名）說，由於目前美國牛肉價格仍在預期範圍內，烤房暫未更換肉品。但關稅影響下，可能將會面臨美國牛肉斷貨的情況。林樂坦言：“一旦斷貨，澳大利亞牛肉將成為替代方案，目前已在著手准備。” 北京狂藥·薔薇美式烤房店員則向記者表示，澳牛價格便宜且受通脹波動影響小，除牛胸肉外，店鋪早已在使用澳洲牛肉。用餐者知曉也樂意接受。他并表示：“牛胸肉庫存耗盡後，若美國牛肉價格仍處高位，將考慮全線替換為澳牛。” 在多家餐廳老板看來，澳大利亞牛肉相比於美國牛肉，在板型、風味、脂肪分布上確略有差異，但并未存在本質區別。林樂說：“只需針對澳牛的肉品特點，在加工過程中做出一定工藝上的調整即可。” 數據顯示，美國牛肉價格自去年5月至今年3月上漲近50%，且自中國對美國實施對等反制關稅後，美國牛肉價格約比同等質量的澳大利亞M5級牛肉貴40%。
香港中通社圖片 “美國牛肉雖更適合用作美式烤肉烹飪，但不至於執著於此。”武漢Jungle美式烤肉店老板易葉（化名）表示：“從去年開始，美國牛肉就在不斷刷新市場價格，在當前的環境下，澳牛可能是最合適的選擇。” 據海關數據顯示，中國牛肉進口的六大主要來源地分別是巴西（43%）、阿根廷（19.25%）、烏拉圭（10.03%）、澳大利亞（8.27%）、新西蘭（7.53%）和美國（5.7%）。不論是美國牛肉還是澳牛，均非中國進口牛肉的主力。 盡管如此，目前仍未有烤房公開表示要將巴西、阿根廷、烏拉圭等國的牛肉作為替代方案。林樂告訴記者：“南美洲牛肉雖價格更便宜，但大部分是草飼，和美國、澳洲的穀飼牛肉在風味上差別較大，并不適合用來制作美式烤肉。” 更換肉品最終還要考慮食客是否接受。在本壘美式烤肉餐廳用餐的市民趙雪在接受記者相關採訪時表示：“我一直都將‘美式烤肉’理解為一種烤肉的烹飪方式，并沒有特意關注過牛肉生產地，我很喜歡這家店烤肉的焦香味，對我來說是否美味兒才是標准。”（完） 【編輯：李濼】
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