美食之都巡禮｜印度香料狂想曲，香港印度菜的奇幻交融香港新聞網4月27日電 香港，這座被譽為“亞洲美食之都”的國際大都市，以其多元包容的飲食文化聞名於世。在這片彈丸之地，人們不僅能品嚐到地道的粵式點心、鮮美的海鮮盛宴，更能領略到來自世界各地的美食風情。而印度菜，作為香料與文化的載體，在香港這片土地上迸發出獨特的“魔力”。從米芝蓮星級餐廳的精緻咖哩，到深水埗街頭的“辣到喊”瑪沙拉印度薄餅，香港的印度菜既保留了傳統的濃郁風味，又融入了本地食材與創新精神，成為這座城市不可或缺的味覺風景。 【延伸閱讀】 印度與香港的淵源可追溯至19世紀英國殖民時期，當時許多印度人作為士兵、商人與公務員來到香港。時至今日，根據香港特區政府“2021年人口普查”數據，香港約有 4.3萬名印度裔居民。 香港的印度菜在米芝蓮指南中佔有一席之地，香港新聞網為讀者最新推薦的星級餐廳： 1、Chaat（米芝蓮一星）
Chaat重新演繹了印度傳統街頭小食。
Tandoori Wagyu Beef Cheek這道菜，油脂極為豐富的牛臉頰肉使用香料、酸奶腌制低溫慢煮48小時。 “Chaat”是印度文“舔”的意思，餐廳致力為食客展現來自印度不同地區的特色美食，讓賓客不期然將碟上最後一點食物都吃進肚子裡。 Chaat重新演繹了印度傳統街頭小食。 位於尖沙咀瑰麗酒店5樓，主廚Gaurav Kuthari以“舔盤子”為概念，將印度街頭小吃提升至精緻料理層次。
不少人或會抗拒印度菜的辛辣與濃烈，在Chaat則相對有更多元的選擇。（香港中通社記者 黃璇攝） 不少人或會抗拒印度菜的辛辣與濃烈，在Chaat則相對有更多元的選擇，像是前菜菠菜脆餅本是一道廣受歡迎的印度街頭美食，酥脆的炸菠菜葉撒上了香料薄荷、羅望子酸辣醬、乳酪和鷹嘴豆等。這道菜起源於印度北部的Uttar Pradesh，混合了甜、辣、酸、鹹等味覺特質，歷史相當悠久，舊日被視為具有藥用價值的零食，現時已發展成餐廳中隨處可見的美味佳餚。 喀什米爾羊肉咖哩受到Mughal王朝所影響，咖哩呈鮮艷的紅色，將鮮嫩的羊肉加入了香料和乳酪慢煮成美味的咖哩。煙燻智利海鱸魚採用香蕉葉或芋葉及多款香料來蒸醃魚肉，沿用了帕西人的烹飪技藝，將傳統印度香料與海岸風味創造出芳香佳餚。 餐廳設計融合現代與傳統元素，露台座位可俯瞰維港夜景，廚房更以透明玻璃展示香料研磨與泥爐烹飪過程。 2、New Punjab Club（米芝蓮一星）
New Punjab Club帶殖民風格的復古裝潢，加上引人注目的當代藝術品，令用餐環境別具一格。（香港中通社記者 黃璇攝） 帶殖民風格的復古裝潢，加上引人注目的當代藝術品，令用餐環境別具一格。顧名思義，這裡提供印度西北部的旁遮普邦美食，菜單也有不少近鄰的巴基斯坦菜式。尤以土窯爐烤製的佳餚為特色，包括印度烤羊肉串、免治羊肉包，以及招牌牛油雞。供應多款以氈酒為基調的雞尾酒，加上菜式適合共享。
招牌主菜泥窯烤羊架。（香港中通社記者 黃璇攝） 招牌主菜泥窯烤羊架的羊架來自澳洲的專屬供應商，經過六星期的海運，加強風味同時使肉質軟稔。羊架先用香料醃製48小時，然後再次用香料醃製，以避免肉汁流失。羊架在高溫下迅速加熱，油脂和肉汁滴到炭火上，產生的煙霧能夠燻煙食物，給予外焦內嫩的口感。 除了星級餐廳，香港隱藏著許多地道且價格親民的印度小館。 重慶大廈“咖哩角戰區”：重慶大廈地下層的“咖哩角擂台”，數十家攤位競逐“全港最辣”名號。推薦： 阿姆利則魚咖哩：用紅鯛魚搭配芥末籽與咖哩葉，辣度分級從“遊客級”到“地獄級”。 旁遮普奶茶：以薑、豆蔻與阿薩姆紅茶熬煮，甜度可自選。
喀什米爾咖喱屋是深水埗區頗具人氣的印度及巴基斯坦風味餐廳。（圖源：OpenRice） 深水埗喀什米爾咖喱屋：喀什米爾咖喱屋是深水埗區頗具人氣的印度及巴基斯坦風味餐廳，主打北印度及喀什米爾地區的傳統咖喱料理。餐廳由南亞裔老闆主理，以實惠價格提供地道風味，吸引不少本地食客及外籍人士光。招牌菜羊肉咖喱的羊肉燉煮至軟嫩，咖喱汁濃郁帶微辣，香料層次豐富，搭配烤餅或印度香飯更佳；牛肉捲餅和印度烤餅現點現烤，可選原味、蒜蓉或芝士口味，蘸咖喱汁食用風味無窮。若想試試街坊風味的南亞菜，這裡是不錯的選擇。 香港的印度菜，就像一場香料與文化的即興爵士——既有米芝蓮星級餐廳的精密調和，也有街頭小店的狂野奔放。下次路過重慶大廈，不妨走進那家由錫克族大叔經營的小店，點一客“香港限定”的咖哩魚蛋，聽他用流利廣東話說：“辣唔辣？自己揀！”下一期，我們將探索香港泰國菜如何用“茶記鑊氣”炒出冬陰功——準備好紙巾，酸辣到流淚也要食！（完） 【編輯：黃璇】
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