《東京米芝蓮指南2023》新星級餐廳推介香港新聞網12月15日電 暌違3年終於可以再前往日本旅行，去到東京，當然要對自己好一點！《東京米芝蓮指南2023》日前正式發布，共有200間餐廳成功“摘星”，更有12家榮獲三星級別！東京現時是全世界最多米芝蓮星級餐廳的城市，所以去當地旅行，又怎可以不到米芝蓮餐廳品嚐星級美食呢？
16家餐廳新獲得一星 今年名單中，有16家餐廳新獲得一星，讓總體一星餐廳的數量來到149家。其中，共有5家餐廳提供的是高端的日本料理，無論是偏創意方式呈現的例如愚直に（Guchokuni）、寅黒（Torakuro）、茂幸（Shigeyuki）或是八雲うえず（Yakumo Uezu），又或是比較傳統風味的銀座 志翠 （Ginza Kousui）。
愚直に（Guchokuni）提供高端日本料理
銀座 志翠的料理風味傳統 另有四家壽司店獲得米芝蓮一星肯定：傳統的江戸前鮨 英（Edomae Sushi Hanabusa）專注於鮪魚的製備；細緻而充滿個人風格的奥（Oku）和鮨 一條（Sushi Ichijo），以及創意十足的宇田津 鮨（UDATSU SUSHI）。在宇田津 鮨中，主廚宇田津久在傳統中融入現代的手法，為壽司加入了新元素。他準備了兩款醋飯搭配壽司，蔬菜也扮演重要角色。其中，作為清酒配菜的“Herb Roll”以及“Veggie Roll”就是兩個具有代表性的例子。
宇田津 鮨的主廚為壽司加入新元素 國際風味的美食在今年也有不少新入選：Ippei Hanten架起了連結香港與日本風味的精彩橋樑；GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura融合日本食材，並受在地技巧與風味、食譜啟發，呈現當代意大利料理。另有四家法國料理餐廳新入選一星，包括amarantos、NéMo、élan以及PRUNIER。
GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura 2家新二星餐廳 2022年4月甫開幕的明寂（Myojaku）今年獲得二星肯定。大廚中村英利的料理，無論是直白的風味表現或是簡練而原創的呈現，都表現了和諧、簡單而純粹。他的菜色表現了日本優質時令食材與日本水的豐富性。值得注意的是，主廚在挑選食材時，也特別關注食材的永續性。
明寂今年獲得二星肯定 SÉZANNE由一星晉升二星。大廚Daniel Calvert透過自身國際的經歷與體驗，創造了一個體驗美食文化與料理技巧的窗口。在他多道的招牌菜色中，米芝蓮評審員特別對一道水煮雞的菜色印象深刻，這道菜是受中式醉雞啟發，再以日本鬥雞與法國黃酒烹調而成。除了兩家新入選二星的餐廳，另外37家二星餐廳也維持其二星肯定。
SÉZANNE主打時尚法國菜 當地最難預訂的三星 位於東京的12家三星餐廳也在今年的名單中，保持三星榮耀。當中一間主打法國菜的米芝蓮三星餐廳Quintessence，被譽為最難訂位的餐廳，皆因在日本網站Tabelog（類似香港OpenRice、內地大眾點評）常居榜首，除了遊客，日本人亦經過“鬥快”訂位！主廚岸田周三曾遠赴巴黎學藝，餐廳主打“無字菜單”（Menu Carte Blanche），只用當天新鮮的食材為食客烹調美食。
Quintessence被譽為最難訂位的餐廳 《東京米芝蓮指南2023》一覽： 12家三星餐廳 39家二星餐廳（包括一家晉升、一家新入選） 149家一星餐廳（包括16家新入選餐廳） 12家米芝蓮綠星餐廳 222家必比登推介餐廳（包括38家新入選） 完整《東京米芝蓮指南2023》餐廳入選名單，可於米芝蓮指南官網瀏覽。 【編輯：黃璇】
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