【來論】洪錦鉉：鳳凰單“欉”，抑或鳳凰單“叢”？在《你品嘗過“鴨屎香”嗎？》一文之中，筆者書寫“鳳凰單叢”，未帶“木”字邊旁。然有朋友質疑，以為應作“單欉”，所持理由為：茶乃植物，茶樹屬木，“單欉”者，即單株茶樹之謂也。
香港中通社圖片 粵東潮州茶鄉，向有“一葉一世界”“一樹一香”之說。鳳凰單“欉”（簡體：枞），還是“叢”（簡體：丛）？此疑問，恰似縈繞於一片茶葉之上的文化迷霧，令人費解。筆者往昔亦曾為此困惑，故而多方考據，探究其究竟。 東漢許慎所著《說文解字》有言：“叢，聚也。”“叢”之本意，即為聚集。從字形演變而觀，其由“丵”（此字表植物叢生之態）與“取”表聲，可見其與植物淵源甚深。魏武帝曹操在《觀滄海》詩中寫道：“樹木叢生，百草豐茂。”寥寥數語，便將樹木繁茂、百草蓬勃之景象，生動形象地展現出來。由此可知，“單叢”一詞，更強調群體聚合之特性。明代陳繼儒在《茶董補》中亦云：“叢生之茶，其味必雜。”此外，潮州地方志記載，宋末元初之時，茶農已然開始從野生古茶樹之中，選育優良品種。 至於“欉”，乃“樅”之異體字（簡體：枞），其本義與茶並無關聯。《說文解字》載：“樅，松葉柏身。從木，從聲。”其本意為冷杉類喬木（讀cōng），亦可用作地名（如安徽樅陽，讀zōng）。遍覽古籍，未見此字與茶樹相關之記載，實難以將“單欉”解釋為單株茶樹。且茶農之傳統，亦無“單樅”之寫法。 潮州方言，源遠流長，歷經千年傳承。這兩個形體相近之漢字，於潮州方言之中，蘊藏着華夏文明對自然萬物的細膩洞察。在潮州方言裏，“樅”與“叢”發音各異。潮州茶農將成片茶樹稱作“叢”，潮語之中，“叢”讀若“層”。尤為特殊者，在潮語裏，“叢”與“株”意義相通，此正與量詞之用法契合。而“樅”於潮州方言之中，並無此等關聯。 唐代詩人白居易在《買花》一詩中寫道：“一叢深色花，十戶中人賦。”此處即以“叢”為量詞，用以形容成簇生長之花木。鳳凰單叢茶之名中的“叢”字，既強調了製茶工藝中茶樹“逐株（叢）單獨採摘加工”之特性，又與“叢”之本意相符。 鳳凰單叢茶，以其獨特之香氣、醇厚之口感聞名遐邇，素被譽為“茶中香水”。其製作工藝極為精細，需依次經過“單株培管”“單株採摘”“單株製作”等諸多環節。此與潮州茶人追求單株香韻之理念不謀而合，充分體現了茶農對茶葉品質的嚴苛要求。 清代茶商之貿易記錄顯示，“單叢”一詞在商業流通的歷程中，逐漸固定下來，成為鳳凰茶品質之標識，宛如景德鎮瓷器上的“官窰”款識，備受認可。現代茶學之權威著作，如《中國茶經》《鳳凰單叢》等，皆採用“單叢”之稱。官方標準（如地理標誌產品）亦明確將“單叢”定為規範用詞。二○○四年，潮州市政府發文明確規定，所有單叢茶的包裝、宣傳、營銷等環節，一律採用“叢”字，其餘寫法均視作錯別字。 總之，“鳳凰單叢”不僅是一個茶葉名稱，更承載着潮州工夫茶深厚的文化內涵。使用“鳳凰單叢”這一名稱，無疑更能彰顯其彌足珍貴的文化價值與源遠流長的歷史傳承。
（本文作者洪錦鉉為香港城市智庫召集人） （本文為作者觀點，不代表本媒體立場） 【編輯：黎金良】
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