【來論】屠海鳴：從上海“咖啡之都” 看香港零售業全世界咖啡店最多的城市不是倫敦、巴黎或紐約，而是中國上海。2023年上海咖啡門店總計9,553家，不僅咖啡店是世界之最，上海每萬人咖啡館擁有量為3.16家，每平方公里擁有咖啡館1.3家，這是《2024中國城市咖啡發展報告》最新公布的信息。上周二至六（4月30日至5月4日），2024上海國際咖啡文化節舉行，上海這個“咖啡之都”更吸引了全球目光。 上海“咖啡之都”的火爆，令人想到最近香港統計處公布的一組數據。今年3月份，本港零售額312億元，按年下跌7%，遠低於市場預期上升0.9%。 看到上海“咖啡之都”崛起，再看看香港“購物天堂”現狀，不禁令人感慨萬千。世界在變，中國在變，市場在變，消費模式在變。主動識變，才能積極應變、求變。上海“咖啡之都”的成功，可以給香港“購物天堂”的轉型提供不少靈感和借鑑。
上海咖啡門店。（圖片來源：圓上咖啡） 商品注入文化元素 再造商機 在上海，喝咖啡是一種情調。在快節奏的都市生活中，人們需要在寫字樓、地鐵站的百米之內，就能找到一個優雅閒適的咖啡店坐下來靜靜地品味，放鬆心情。 上海的咖啡館還與許多文化名人有着千絲萬縷連繫，魯迅、胡適、沈從文、張愛玲等文化名人都是咖啡館常客，咖啡館留下了不少文壇佳話。咖啡作為舶來品在上海落地生根，也足以印證這個城市“海納百川”的文化特質。 上海“咖啡文化”深厚，這啟示人們當一個產品、產業與當地文化附着在一起，被人們廣泛接受、甚至追捧，市場就大得驚人。 香港被譽為“購物天堂”，香港的珠寶首飾、鐘錶及名貴禮物，一直在內地和東南亞遊客中享有很高聲譽。“東方之珠”不僅比喻香港這座城市，香港的珠寶也十分耀眼。然而，今年3月此類商品下跌最慘，跌幅達17.7%。業界在分析下跌原因、尋找對策的時候，能否關注一下為商品注入文化元素呢？讓顧客購買珠寶首飾、鐘錶的過程，成為一次參觀展覽的過程、感受“東方之珠”魅力的過程。 商品有價，文化無價。零售業已經到了必須認真反思的時候，應打開思路、再造商機。 構建新消費模式 零售業“破圈” 在上海，喝咖啡還有“新奇特”的感受。上海以“咖啡+”方式，不斷豐富和創新咖啡的業態。 “咖啡+烘焙”，是將咖啡店與烘焙店合二為一；“咖啡+書香”，是將咖啡店與書店合融合在一起；“咖啡+酒香”，是品咖啡與品酒的組合；“咖啡+茶香”，是品咖啡與品茶的融滙。鐵觀音拿鐵、烏龍茶拿鐵、茉莉花拿鐵、醬香拿鐵，這些美妙組合，醞釀出“東方味道”。 不僅如此，上海還有“咖啡+文體旅”，本次上海國際咖啡文化節的主市集上，滑板、籃球、電競、街舞表演、非遺手工藝等活動逐一亮相，吸引了不少市民和遊客參與。 打造新的消費場景，滿足人們新的消費需求--這是商家面對的永恒課題。上海的一杯咖啡，令人喝出別樣味道，這也許正是上海能夠成為“咖啡之都”的奧秘所在。疫情過後，香港商家明顯感受到顧客的需求變了，特別是涉及零售業的“豪客”大幅銳減，隨着世界一綫品牌愈來愈多進軍內地，以及內地商品退稅政策實施和購物環境改善，香港原有的優勢在消減。對此，我們不能坐以待斃，應該以創新思維來謀劃零售業的轉型。 上海的咖啡業與其他業態結合在一起，刺激了人們潛在的消費慾望。上海的咖啡“破圈”（突破原有圈子限制），應給香港零售業啟示：在綫上綫下購物如此方便的今天，商店一定要單獨存在嗎？商家還坐等顧客嗎？零售業能不能主動與其他業態組合？能不能透過“破圈重組”，打造出新的消費場景和消費模式？ 市場需求永遠存在，關鍵在於誰的吸引力最大。香港零售業應重新審視自己的吸引力、做強吸引力。 從“商品售賣者” 變“市場塑造者” 許多人知道，海外的咖啡品牌進入中國內地市場，先在上海“試水”，然後走向全國，星巴克（Starbucks）就是這樣操作。但許多人並不知道，上海不僅是國內咖啡市場的“啟蒙者”，還是國內咖啡市場的“塑造者”。 據《2022中國咖啡產業白皮書》披露，2022年中國咖啡全行業產業規模增長率達21.56%。預計2025年，中國咖啡行業市場規模將超過1萬億元人民幣。上海“咖啡之都”連接着這個萬億市場。 最近，上海的“虹橋國際咖啡港”亮相，這是國內首個專業品類進口集散平台，致力為咖啡貿易企業提供保稅展示、保稅交易、價格形成、信息發布等核心功能。咖啡港將與雲南、海南等咖啡主產區合作，助力中國咖啡走向世界。在不久的將來，我們或看到“上海標準”、“上海規則”在全球咖啡產業佔有一席之地。事實上，這次上海咖啡文化周開幕式上，已經發布了“上海咖啡豆價格指數”和“上海咖啡金融產品”。 上海不是咖啡的生產地，而是咖啡的消費地和貿易地，上海利用自己的優勢整合這個萬億級市場，可以登上咖啡產業鏈的頂端。 上海的做法啟示我們，作為“購物天堂”的香港，在零售業領域擁有明顯領先於亞洲其他城市的優勢，過往由於香港商品不愁賣，業界對優勢發掘得不夠細緻。現在面對激烈的競爭，應好好梳理一番香港到底有哪些優勢？探討如何與全球一綫品牌進行合作？香港應從“商品售賣者”變為“市場塑造者”，這才是零售業保持持久生機的關鍵所在。 從上海的一杯咖啡，可洞悉市場風雲；從香港的一組零售業數據，可以折射市場危機。別人的成功之處，蘊藏着自己的應變之策。 十三屆全國政協副主席、中央港澳辦主任、國務院港澳辦主任夏寶龍在香港今年“全民國家安全教育日”開幕典禮致辭中表示，“香港由治及興本質上就是一條創新變化之路。大家要主動順應時代發展潮流，跟上時代發展步伐，積極識變、應變、求變，在變局中打開香港發展的新天地。” 對照夏寶龍這段話，再看看香港零售業現狀，是到了細觀察、深思量、謀新局時候了。 （本文作者為全國政協港澳台僑委員會副主任，香港新時代發展智庫主席，暨南大學“一國兩制”與基本法研究院副院長、客座教授屠海鳴） （本文為作者觀點，不代表本媒體立場） 【編輯：黃璇】
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