湘菜也可以不辣？湘菜名廚眼中香港的湘菜正宗嗎？ 【解說】不查不知道，一查嚇一跳。在飲食喜清淡的港人為主的香港，竟藏著數十家大大小小的湘菜館。光顧的食客中，不僅是在香港的20多萬湖南人，還有不少逐漸貪戀這“舌尖上的快感”的港人。中國“湘菜大師”張志君對於湘菜在香港受歡迎一點都不驚訝。
【同期】中國湘菜名廚 張志君 湘菜在香港廣泛好評，這個其實有它的原因的。湘菜是中國餐飲的第四支浪潮，湘菜它發展到這麼一個時間，它自然而然的就有一種爆發力。因為它能夠相容，能夠把別人的好的東西能夠融入一體，它包容性比較強。 【字幕】湘菜一定是辣的嗎？ 【同期】中國湘菜名廚 張志君 湘菜其實跟其他的菜有所不同，它講究的是入味，講究的是鍋氣，講究的是刀工。他也有不辣的菜，在外界所傳的說不辣就不應該是湘菜，其實不是這樣，它主要講究的是入味。 【字幕】香港的湘菜正宗嗎？ 【同期】中國湘菜名廚 張志君 其實我不完全說湘菜一定要正宗，在外地湘菜也好，其他的菜系也好，我都主張你一定要把當地人的生活方式，當地人的一些口味，稍許把它結合一下。 所以包括我這一次來香港我也講到，其實現在我們不管是這個哪個國家的，哪個民族的，不管是哪個地方的人，雖然說我們人種不同、膚色不同、語言不同，但是美食是相通的，它是無國界的。所以美食語言它是世界語言。 【字幕】品菜也是品文化 【同期】中國湘菜名廚 張志君 其實湘菜，包括我們講中國菜，其實它是跟中國文化是一脈相承的。湘菜也好，中國菜也好，它就是一種文化。中國文化它其實是一種比較內斂的、內美的，它不像西方的那麼張揚，是吧？其實就像這個東方姑娘一樣，它是比較內秀的那一種。 繪畫也是一樣，我們的這個繪畫是留空的、留白的，也可以說它更加抽象一點，搞美食也是這樣，它是相通的。我們在實際的這種美學當中，你就是要跟我們的藝術進行一個結合。 【同期】中國湘菜名廚 張志君 做菜首先就是要講究用心，你是這個跟誰做做什麼菜，這個都很重要，怎麼樣能夠打動他？怎麼樣能夠讓人家能夠記住。一定要多圍繞這麼一個主題，細心的來考量，包括從我們做整個空間環境整個設計，再到我們所用的這些食材，包括我們的一些餐具器皿。 【字幕】美食是媒介和橋樑 【同期】中國湘菜名廚 張志君 其實作為中國優秀文化，特別是傳統的這種優秀文化，要進行推薦。其實我們用這種軟的方式進行推廣傳播是非常有用的，要形成一個活力，把我們這種美食的文化向世界進行推廣。 香港其實它也是一個世界的美食之都。作為我們專門從事美食這一塊，我們可以很好地跟香港進行聯動，把內地的跟香港進行一個結合，然後再推廣到全球。也可以把香港的好的美食，跟內地進行一個結合，在內地也進行推廣。 記者 陳爍 實習 董鈺婕 香港報道 |
