蔡瀾先生的福建情懷

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2021-03-17 19:59 | 稿件來源：香港新聞網

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　　香港新聞網3月17日電 3月16日中午，我們兩個福建人邱建新和王朝陽一起去拜訪了香港四大才子之一的蔡瀾先生。拜訪前我們在想：要給蔡老前輩帶點什麼？後來兩人在蔡先生著作中找到答案——他的一本書中有這樣的一段話＂我有很多福建的好朋友，也有很多台灣朋友他們都是福建人＂，他曾几次去過褔建廈門、泉州等地，對福建當地的風土人情印象深刻，對福建的美食很有興趣。

　　兩人大胆的判斷，閩南的春卷也許他思念很久了，咱們就做個春卷給他吃！

　　下了班我就到北角的春秧街菜市場備料，我和朝陽這倆個初生牛犢不畏虎，開始准備做春卷了。要在食神面前露一手，給美食家品賞福建菜，我倆的水平行嗎？我和朝陽思索著，最後的動力是我們的真心诚意助長了實實在在的能量！

　　中午12:00點我們倆和蔡先生在中環陸羽茶室見面了。我們的春卷皮、餡料一擺上枱面，本來想給蔡先生來一個驚喜，沒想到他看到枱面上的東西后滿臉笑容地說，＂我料定今天出門會很幸运的，這個幸运是我遇到了我想吃的東西。”

　　開始前，我們先沖普耳，為吃春餅先熱熱身——我們按蔡先生著作中写的，為蔡先生冲了很浓的普耳，以我們看來已經很浓了，但蔡先生咪咪眼晴笑着说還不夠濃，他笑說：要多喝墨水，多閱讀，不斷的充实自己，喝茶也是有講究的，什麼品类的茶用什麼样的濃度喝感覺是不一样的。這又給我們增長了怎樣喝茶知識了。

　　當我們開始動手包春餅時，他那熟练的手法簡直比閩南人還正宗，一邊包一邊點評：今天的料合得適到好處比較干身，如果是濕一點的話要捞干料包，成卷時只封一個口，另一個口不封，要吃的時候往開口的一端加汁……這就让我們又學到，春卷餡料干、濕度包法不同，吃法也有不同，真是學問啊！

　　吃完一卷后，蔡先生說：“我再來一卷，好吃，好久沒有吃到這樣的味道了！”他說：做春卷從備料到各種食材融合成一鍋要費很多的工夫，能夠让各種食材煮熟又完美融合在一起就是一道上等的閩南特色菜。

　　這天的春卷能夠让蔡先生吃得高興我們感到特別有成就感！在品賞春卷高兴之余，蔡先生還念念有詞的說，台灣和福建的菜系基本相同，台灣的福建人很多，流行菜也是福建的菜系，同根同源可以加以發揚光大……開心口福的快樂時光很快过了兩個半鐘，蔡先生說：“福建还有很多好的菜，還是很想吃你們的福建菜，下次你再做請我吃，我再教你們几招，哈哈能吃到正宗的福建菜也是‘有福之人’哦！”

　　(作者系香港華豐國貨有限公司董事長邱建新 )

【編輯：LIUCHUN】