澳洲網：中餐在澳受歡迎持久發展還需加強這些方面

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澳洲網：中餐在澳受歡迎持久發展還需加強這些方面

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2021-02-22 15:39 | 稿件來源：中國僑網

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　　澳洲網日前發布評論文章，表示中餐成為澳大利亞人最喜愛的外賣食品並分析其中原因，同時分析了中餐行業在澳大利亞發展面臨的一些問題。

　　文章摘編如下：

　　近日，英國網站MoneyBeach利用谷歌收集的數據發現，中國菜是澳大利亞人最喜愛的外賣飲食。餃子、包子、港式茶點、炒飯等中餐更是他們的心頭愛。海外外賣平台熊貓外賣(Hungry Panda)也發現，澳大利亞人很喜愛中式街頭小食和炸物。

　　這讓很多華人感到自豪。畢竟中餐在澳大利亞屬於“少數族裔”美食，且一直面臨著意大利餐、墨西哥餐、韓餐、日餐等諸多競爭者。

　　中餐能“殺出重圍”成為最受澳大利亞人歡迎的飲食，其一，離不開華僑華人的“助攻”。華裔已占到澳大利亞總人口的5%，此外還有大量在澳工作、定居、學習的華僑和留學生。這些人的“中國胃”支撐了中餐的“業績”。其二，中餐的確征服了不少當地人的味蕾。在經典美劇《老友記》《生活大爆炸》中，便能頻繁看到宮保雞丁、蒸餃等菜品的影子，足見中國味道已深入海外民眾日常生活中。不過，這不等於中餐在澳大利亞的發展從此步入坦途，也不意味著中餐在澳大利亞真的“無敵”。

　　事實上，中餐廳在澳大利亞的生意並不好做。《悉尼晨鋒報》調查顯示，大多中餐廳開業半年左右才能收支平衡，悉尼的中餐館倒閉率超過50%。追本溯源，主要原因有三。

　　首先，專業廚師人才短缺。與其他國家一樣，澳大利亞中餐館不少是從夫妻店做起，走的是“小規模”“碎片化”等經營模式，烹飪技術缺乏專業化、規範化。此外，由於華二代、華三代就業更加多元化，不願繼承家族中餐事業，導致不少中餐館後繼無人，菜單和廚藝與味蕾需求進一步脫節。一些中餐館為求生存迎合海外口味，結果丟掉了中餐內核，也流失了一些客源。

　　其次，中餐形象依舊欠佳。盡管中餐進入澳大利亞已有很長一段歷史，但中餐館依舊無法擺脫經營條件差、環境衛生差等刻板印象。澳中在飲食文化上的差異以及一些西媒不明就裏地帶節奏宣傳，使得不少人始終未能放下對中餐的偏見。在這場疫情下，澳大利亞中餐館不僅面臨客源減少的生存壓力，也一度成為被汙名化的對象。

　　最後，品牌建設有待補課。中國是餐飲大國，有著川、魯、粵、徽、湘等多種菜系，卻不是餐飲品牌大國。中餐不光以刀工、火候、烹飪復雜聞名於世，而且美食文化同樣博大精深，但由於品牌影響力整體不足，中餐文化魅力未能得到有效全面開發。在被譽為“美食聖經”的米其林指南中，能夠入圍的中餐品牌並不多，能躋身“三星”的更是鳳毛麟角，客觀上拉低了澳大利亞主流社會對中餐的接受和認可。

　　中餐這次雖然“打了一場漂亮仗”，但中餐要走向更多澳大利亞人的餐桌，要成為澳大利亞的“知名品牌”，還須持續補齊短板，修煉內功。